ENSALADA VARIADA STANDARD DE OTOÑO.
Ingredientes para una persona:
* En otoño hay que dar preferencia a la col o repollo, así como al apio, pero también puede usarse lechuga. Escoger una de estas tres hojas verdes y picar menuda.
* Una variedad de raíz rallada a escoger entre zanahoria, remolacha roja cruda, rábano o nabo. Sólo una de ellas cada vez, procurando variarlas cada día.
* Ajo crudo picado o cebolla cruda de la que no pica. Sólo uno de los dos bulbos. Si pican demasiado aplicar el método que se explica en las pautas dietéticas generales, en el apartado de cebollas y ajos. No quitar a los ajos el "nervio” que los atraviesa, pues es allí donde se concentran la mayor cantidad de principios activos. También puede usarse el puerro crudo y tierno en discos.
* 6 olivas negras, preferentemente de las “arrugadas”. Pueden dejarse unos minutos en agua destilada para que se desalen.
* Tomate: sólo si es de buena calidad y no de invernadero. Muy maduro, sin abusar.
* Pepino bueno que no amargue, no pelar, arañar su piel longitudinalmente con un tenedor antes de trocear para mejorar su digestión. Usar sólo pepino fresco de temporada y evitar el de invernadero.
* Un poquito (nunca gran cantidad) de uno de los siguientes ingredientes crudos: pimiento rojo dulce o pimiento verde, calabacín crudo, coliflor (las inflorescencias y sólo si no tiene gases), brécol, romanesco, espárragos (pueden usarse de conserva en cristal sin aditivos), tallos de apio previamente deshilachados, corazones de alcachofa, bulbo de hinojo, hojas de achicoria roja, etc. Escoger una sola opción e ir alternándola cada día.
* Una hierba fina y bien verde a escoger entre: perejil, cilantro, diente de león o verdolaga. No usar berros ni acederas. Opcional.
* Una variedad de germinado ( brotes), por ejemplo: un puñado de brotes de girasol, un puñado de germinados de alfalfa, una cucharada de trigo o una cucharada de centeno. Si no se dispone de germinados utilizar entonces 2 cucharadas de pipas de girasol o de pipas de calabaza sin germinar, pero crudas, sin tostar y biológicas (de venta ya peladas en los establecimientos de dietética).
* Un puñado de col fermentada (sauerkrat o chucrut) cruda. Puede utilizarse de conserva biológico. En otoño es muy importante incluir este maravilloso alimento en la ensalada, ya que sus propiedades sobre la salud son numerosas.
* Una cucharada de aceite vegetal de primera presión en frío o de aceite de oliva de primera presión en frío (virgen extra). No poner el aceite a “ojo”, utilizar una cucharada para medir la cantidad exactamente.
* Vinagre de sidra biológico (siempre y que no haya almidón o fécula en el menú, si no suprimirlo y utilizar lo indicado en el siguiente párrafo).
* Jugo de chucrut (si hay almidón o fécula, por ejemplo: patata, boniato, plátano y cereales como el trigo, espelta, Kamut, centeno, avena, cebada, maíz, mijo, quinoa, amaranto, trigo sarraceno).
* Una cucharada de Bioradin de remolacha o de Biocarotin de zanahoria de la casa Bioforce. El concentrado de remolachas rojas Bioradin puede utilizarse en todas las ensaladas si se desea, pues un alimento muy regenerador. Utilícelo como mínimo 3 veces por semana. Opcional.
* Una pizca de albahaca o de menta molida en polvo. Opcional.
Mezclar todos los ingredientes removiéndolos bien para que se impregnen de los aliños. Procurar cortar los vegetales de la ensalada el menor tiempo posible antes de consumirlos para evitar que se oxiden. Disponerlos en una fuente o ensaladera de forma armónica para que sea agradable a la vista.
Procurar no poner excesiva cantidad, cuando la ensalada tiene muchos ingredientes como en este caso, para no comer demasiado volumen. Recuerde que se debe tomar el doble de ensalada que de alimento cocinado, pero el doble, no el triple o el cuadruple.
Variantes: puede variarse de salsa escogiendo entre el aliño básico de aguacate, la salsa cardiosaludable o la salsa de menta. ENSALADA VARIADA STANDARD DE VERANO.Ingredientes para una persona:
* Lechuga bien verde, pero sin que amargue, tipo Romana, Maravilla o Iceberg; hay que desechar toda parte leñosa, dura, así como las nervaduras y el troncho (pueden aprovecharse en zumos) para evitar flatulencias. Picar menuda.
* Una variedad de raíz rallada a escoger entre zanahoria, remolacha roja cruda, rábano o nabo. Sólo una de ellas cada vez, procurando variarlas cada día.
* Ajo crudo picado o cebolla cruda de la que no pica. Sólo uno de los dos bulbos. Si pican demasiado aplicar el métodos que se explica en las pautas dietéticas generales, en el apartado de cebollas y ajos. No quitar a los ajos el "nervio" que los atraviesa, pues es allí donde se concentran la mayor cantidad de principios activos. También puede usarse el puerro crudo y tierno en discos.
* 6 olivas negras, preferentemente de las "arrugadas". Pueden dejarse unos minutos en agua destilada para que se desalen.
* Tomate muy maduro, sin abusar.
* Pepino bueno que no amargue, no pelar, arañar su piel longitudinalemente con un tenedor antes de trocear para mejorar su digestión. Desechar los extremos para que no amargue. No abusar. Usar sólo pepino fresco de temporada y evitar el de invernadero.
* Un poquito (nunca gran cantidad) de uno de los siguientes ingredientes: pimiento rojo dulce o pimiento verde, calabacín crudo, coliflor (las inflorescencias y sólo si no tiene gases), brécol, romanesco, espárragos (pueden usarse de conserva en cristal sin aditivos), tallos de apio previamente deshilachados, corazones de alcachofa, bulbo de hinojo, hojas de achicoria roja, etc. Escoger una sola opción e ir alternándola cada día.
* Una hierba fina y bien verde a escoger entre: perejil, cilantro, diente de león o verdolaga. No usar berros ni acederas.
* Una variedad de germinado (brotes) a escoger entre: un puñado de girasol, un puñado de alfalfa, una cucharada de trigo o una cucharada de centeno. Si no se dispone de germinados utilizar entonces 2 cucharadas de pipas de girasol o de pipas de calabaza sin germinar, pero crudas, sin tostar y biológicas (de venta ya peladas en los establecimientos de dietética).
* Una cucharada de aceite vegetal de primera presión en frío o de aceite de oliva de primera presión en frío (virgen extra). No poner el aceite a “ojo”, utilizar una cucharada para medir la cantidad exactamente.
* Vinagre de sidra biológico (siempre y que no haya almidón o fécula en el menú, si no suprimirlo y utilizar lo indicado en el siguiente párrafo).
* Jugo de chucrut (si hay almidón o fécula, por ejemplo: patata, boniato, plátano y cereales como el trigo, espelta, Kamut, centeno, avena, cebada, maíz, mijo, quinoa, amaranto, trigo sarraceno).
* Una cucharada de Bioradin de remolacha o de Biocaratin de zanahoria de la casa Bioforce. El concentrado de remolachas rojas Bioradin puede utilizarse en todas las ensaladas si se desea, pues es un alimento muy regenerador. Utilícelo como mínimo 3 veces por semana. Opcional.
* Una pizca de albahaca o de menta molida en polvo. Opcional.
Mezclar todos los ingredientes removiéndolos bien para que se impregnen de los aliños. Procurar cortar los vegetales de la ensalada el menor tiempo posible antes de consumirlos para evitar que se oxiden. Disponerlos en una fuente o ensaladera de forma armónica para que sea agradable a la vista.
Procurar no poner excesiva cantidad, cuando la ensalada tiene muchos ingredientes como en este caso, para no comer demasiado volumen. Recuerde que se debe tomar el doble de ensalada que de alimento cocinado, pero el doble, no el triple o el cuádruple.
Variantes: puede variarse de salsa escogiendo entre el aliño básico de aguacate, la salsa cardiosaludable o la salsa de menta.
En una ensaladera grande se mezclan todos los ingredientes y se remueve. Es posible hacer esta ensalada sustituyendo el pan dextrinado por patata asada al horno, pelada y troceada. Plato único. Esta ensalada es alimento completo.
El Dr. Castrp fue imp de los más famosos pioneros de la medicina natural en nuestro país. Tuvo mucho éxito curando a los enfermos y divulgando el naturismo. En la basta bibliografía que nos ha dejado se puede comprobar la importancia que le daba a los alimentos crudos para curar y regenerar a los enfermos. También popularizó el pan dextrinado alabando sus virtudes nutricionales en comparación con otros tipos de panes. Esta es una ensalada que utilizaba en sus recetas.
GAZPACHO.Podemos considerar al gazpacho como una sopa fría o una ensalada líquida. Es un plato típico de Andalucía que se prepara en muchas regiones españolas, y su fama es ya universal. Genuino representante de la dieta mediterránea, combina los elementos crudos de una ensalada, el aceite de oliva virgen extra y el ajo, tratándose de un plato rico en sustancias con gran poder antioxidante y cardiosaludable. Es gracias a todo ello que las poblaciones que consumen la dieta mediterránea tiene el menor índice de mortalidad por enfermedad cardiovascular de todos los países occidentales.
La composición y la forma de preparación del gazpacho varía mucho de unas regiones a otras, pero la base siempre es preparar un puré de tomate, agua, aceite y vinagre a la que se añaden otras hortalizas crudas como el pimiento, cebolla, pepino. etc.
Es un plato eminentemente refrescante y muy útil para utilizar en los menús de las épocas del año más calidas. También es interesante señalar que las personas ancianas que desechan la ensalada porque les resulta difícil masticar los ingredientes, tienen el gazpacho una forma de tomar esos alimentos crudos que tanto necesitamos.
Aquí propongo una combinación de ingredientes que considero adecuada para una dieta sana, pero puede variarse según los gustos de la persona.
Ingredientes:
* 1 kg, tomate bien maduros.
* 1/2 pepino.
* 1 ó 2 ó 3 dientes de ajo.
* 2 cebollas blancas, que no piquen.
* 200 gr. de pan sin corteza, o bien de pan dextrinado humedecido durante 1 ó 2 minutos para que se ablande bien.
* 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
* 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra biológico, pero si hay almidón o fécula en el menú, sustituir por
molkosan (ácido láctico) de Bioforce, o
zumo de chucrut.
* 1 pimiento rojo pequeño.
* Cayena (optativo).
* 3/4 de litro de agua destilada o mineral.
* Albahaca u orégano.
* Pan dextrinado en pedacitos.
Quítele la piel o los tomates. Meta el pan en el agua y déjelo escurrir. Pele el pepino y córtelo en pedacitos muy pequeños. Cortar también en pedacitos pequeños las cebollas blancas. Pase el pan, los tomates el ajo por la batidora para conseguir una crema fina de textura suave, a la cual añadirá el aceite, el vinagre de sidra, la albahaca o el orégano (nunca pimienta), el pepino, el pimiento picado y las cebollas picadas. Añádele a todo el agua destilada removiéndolo bien. Colóquelo en el frigorífico una o dos horas si le es posible, lo que acentuará su sabor. Al servirlo, añádale el pan dextrinado y unos pedacitos de hielo.
Otra forma de prepararlo es introducir todos los ingredientes sólidos (abundante tomate bien maduro, el pan, el ajo y un trocito pequeño de: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y pepino, junto con la cayena) en la batidora hasta conseguir una crema fina que si se desea puede pasarse por el colador chino (sobre todo si a los tomates y al pepino no se le ha retirado previamente la piel), a la que posteriormente se le añade al agua, el aceite de oliva, el vinagre ( el molkosan ó zumo de chucrut, si en el menú hay fécula o almidón) y la albahaca o el orégano, removiéndose todo nuevamente para que se mezclen bien sus ingredientes. Una vez en el plato se acompaña con trozos de los mismo ingredientes y otros nuevos que se añaden al momento de servir.
Observaciones a tener en cuenta para preparar un buen gazpacho ortotrófico:
Es un error no añadirle suficiente agua, pues entonces resulta demasiado concentrado y fácilmente puede molestar los riñones y vías urinarias por exceso de tomate y pepino. Otro motivo por el que conviene que contenga abundante agua es que como se trata de un plato refrescante que se toma duratne las épocas de calor, debe servir para compensar al organismo de las pérdidas por la perspiración y tanspiración que provoca la canícula, a la vez, los vegetales crudos respondrán los minerales hay que tomarlo bien diluido en abundante agua, para que sea líquido y no espeso.
Otro error es tomarlo demasiado frío, pues el gazpacho ha de tomarse fesco, pero no helado. o se corre el riesgo de que se produzca indigestiones y cólicos veraniegos.
También es importante que los tomates estén lo más maduros posibles para evitar que sea un plato demasiado ácido y no pueda combinarse con féculas o almidones. Si los tomates están maduros y no se le añade vinagre. o bien se sustituye éste por molkosan o zumo de chucrut, su riqueza enzimática y su bajo grado de acidez lo hacen tolerable, como ya hemos dicho, con almidones y féculas.
Cuando se toma en la cena, junto con proteínas, entonces sí hay que utilizar el vinagre de sidra.
Medir el aceite con una cuchara, especialmente si se quiere adelgazar o mantener el peso.
Es importante usar ingredientes de primera calidad. El aceite de oliva virgen obtenido por primera presión en frío y sin refinar. El vinagre de sidra biológico (no utilizar ningún otro tipo de vinagre). No utilizar sal ni pimienta. Es mejor utilizar la CAYENA para dar un "toque" picante muy agradable al gazpacho, aunque no es indispensable, la cayena sí es recomendable por sus excelentes propiedades para la salud (especialmente para la salud del corazón). Al principio se debe utilizar la cayena en muy poca cantidad (la punta de una cucharadita) hasta ir acostumbrándose a su sabor picante, para luego ir aumentando la cantidad poco a poco (nunca poner demasiado porque sino el gazpacho "abrasa"). La albahaca y el orégano son dos hierbas muy saludables que combinan muy bien con el tomate y le dan un delicado sabor al gazpacho que, junto con la cayena, nos harán olvidar la nefasta sal y la irritante pimienta.
El gazpacho debe ensalivarse detenidamente, pues no se trata de una simple biebida, sino de un alimento líquido.
Si un día no apetece comer o cenar demasiado, un par de vasos de gazpacho con 2 cucharadas de levadura de cerveza en escamas añadidas al mismo, sirven como excelente menú ligero, alcalino y depurativo. De igual modo sirve como desayuno.
Contraindicaciones: Es un plato sano y saludable que conviene a todos, con la excepción de aquellas personas con intolerancias o alergias a algunos de sus ingredientes básicos y no omitibles. Deben tener precaución y no abusar de los tomates (nunca verdes) ni de los pepinos los pacientes con problemas prostáticos y los oxalúricos.
ENSALADA DE PATATAS Y ZANAHORIAS CON YOGURT.
Ingredientes para 2 personas:
* Yogurt natural de soja (125 cc) o un bioyogurt de cabra cuando esté permitido.
* 8 patatas pequeñas hervidas con piel o asadas al horno y después peladas. O bien su equivalente en zanahorias hervidas enteras.
* 1 pepino (sólo si es plena la estación, si no omitirlo y usar 4 espárragos verdes hervidos o de conserva en cristal).
* ½ taza de aceite vegetal de primera presión en frío.
* 2 huevos duros.
* 2 pimientos rojos o verdes asados al horno, o pimiento asado al horno en conserva de cristal.
* Perejil bien verde cortado menudito.
* 1 cebolla de las que no pican o bien 4 dientes de ajo troceaditos.
* Cayena (optativa).
* 10 olivas negras del tipo “arrugadas”, previamente desaladas.
* 400 gr de judías verdes hervidas enteras (optativo).
Se mezclan todos los ingredientes ya troceados en una ensaladera. Se prepara una salsa con el yogurt, una salsa con el yogurt, el aceite y la cayena mezclándolos con una cuchara (no pasar por la batidora). Se rocía la salsa por encima y finalmente se decora con el perejil trinchado y las olivas. Se pone en la nevera 30 minutos antes de servir.
Nota: en esta receta pueden sustituirse las patatas por zanahorias hervidas, y entonces puede acompañarse con pan de centeno o dextrinado.
ENSALADA DE VERANO.
* Hervir patatas y remolacha roja a partes iguales pero por separado. Cortarlas a rodajas y ponerlas en una fuente donde se añadirá:
* Una planta de hoja verde trinchada, preferiblemente: cilantro, perejil, berros, diente de león o apio.
* Un buen tomate bien maduro, troceado.
* Cebolla cruda, cortada finamente.
* Algún condimento vegetal picado: eneldo, estragón, etc.
* Aceite de buena calidad: obtenidos por primera presión en frío y sin refinar.
Aunque es un plato frío, pues así ha de presentarse, es sumamente nutritivo y adecuado en cualquier estación del año.
ENSALADA VERDE DE ESPINACAS CRUDAS.
Ingredientes para 4 personas:
* ½ kg de hojas de espinacas.
* ½ taza de perejil bien verde cortado fino.
* 1 pimiento rojo troceado.
* 1 zanahoria rallada o en discos.
* 1 vaso de yogurt.
* 1 cucharada sopera de estragón, albahaca o mejorana.
* Ajo picado o cebolla.
Mezcle todos los ingredientes todos los ingredientes en la ensaladera. El yogurt y el estragón por la batidora y aderece con esta salsa la ensalada.
ENSALADA DE REMOLACHA ROJA CON MANZANAS AL JENGIBRE.
Ingredientes para 4 personas:
* 100 gr de chucrut.
* 500 gr de remolacha cruda rallada.
* 4 manzanas peladas y troceadas, que sean jugosas y no harinosas.
* 2 endibias blancas.
* 1 puñado de pipas de girasol germinado o en su defecto de alfalfa; o bien 2 cucharadas de semillas de girasol crudas y sin salar si no tiene a mano germinados.
* 1 cucharadita de semillas de sésamo.
* 3 cucharadas de aceite de oliva de 1ª presión en frío, o bien algún aceite vegetal de 1ª presión en frío.
* ½ cucharadita de tomillo en polvo fino, sin virutas.
* ½ cucharadita de jengibre en polvo.
* Zumo de 1 limón o jugo de chucrut (no poner limón si se incluye un almidón o fécula en el menú).
Mezclar bien todos los ingredientes. Finalmente espolvorear con las semillas de sésamo que si se desea pueden molerse previamente en un molinillo eléctrico.
ENSALADA DE TOMATE.
Ingredientes:
* 4 tomates maduros.
* 3 cebollas.
* Zanahorias o rabanitos.
* Perejil trinchado.
* Aceitunas negras.
* Albahaca.
Los tomates han de ser maduros. Se cortan y se pica todo mezclándolo como para una ensalada habitual. Aliñar con aceite de germen de trigo u otro aceite vegetal de 1ª presión en frío.
ENSALADA DE LECHUGA.
Se pica menudamente una o dos lechugas romanas bien verdes pero sin que amarguen, hay que desechar toda parte leñosa así como las nervaduras para evitar flatulencias. Se añadirá zanahoria tierna rallada, ajo o cebolla, un poco de pimiento rojo crudo, 6 olivas negras desaladas, aceite de oliva virgen extra y Bioradin de remolacha roja.
Nunca añada sal en las ensaladas.
ALIÑO BÁSICO O CREMA DE AGUACATE.
Ingredientes para 4 personas:
* 2 aguacates medianos.
* 2 dientes de ajo.
* Cayena a discreción (para según que recetas pueden sustituirse la cayena por menta molida por menta molida en polvo o bien fresca).
* ½ taza de aceite de oliva virgen extra de 1ª presión en frío.
* 3 cucharadas de vinagre de sidra (no añadir vinagre o sustituir por jugo de chucrut si en el menú entra almidón o fécula).
* Unas ramitas de perejil bien verde o de perifollo o cilantro, trinchadas y sin tallo.
* 4 tomates maduros de buen tamaño.
Pasar por la batidora todos los ingredientes hasta formar una pasta bien espesa.
SALSA CARDIOSALUDABLE.
Ingredientes para una persona:
* 3 cucharadas de aceite de germen de trigo de buena calidad.
* 2 ó 3 o más dientes de ajo picaditos.
* Un poquito de cayena (muy poco si no está acostumbrado).
* 1 cucharada de vinagre de sidra si en el menú es con proteínas, o jugo de chucrut si el menú es con fécula o almidón.
* 1 ó 2 cucharadas de lecitina de soja granulada.
En un recipiente mezclar todos los ingredientes y remover bien con un tenedor.
ENSALADILLA DE ARROZ.
Ingredientes:
* Un plato de arroz integral previamente hervido. Usar arroz de cultivo biológico y a ser posible de grano largo, tipo basmati o arroz salvaje, etc.…es importante que quede suelto y no apelmazado.
* ½ pepino jugosos que no amargue, en finos discos, desechando los extremos.
* 4 tomates maduros medianos troceados.
* 2 pimientos pequeños (uno rojo y otro verde).
* Un puñado de perejil bien verde (nunca amarillo), o en su defecto cilantro, lechuga o escarola.
* 6 aceitunas negras “arrugadas” desaladas.
* 3 dientes de ajo picaditos o cebolla que no pique.
* Zanahoria rallada.
Mezclar todo junto en una ensaladera de cristal y aliñar con la salsa cardiosaludable o con el aliño básico de aguacate o con mayonesa (si está siguiendo una dieta sin huevos o si desea perder peso o si hace una dieta de eliminación por cualquier motivo usar mayonesa dietética sin huevo). Plato único.
Variantes: esta misma receta puede prepararse con maíz hervido de conserva biológico para variar del arroz.
ENSALADA DE ZANAHORIAS MENTOLADAS.
Ingredientes para 4 personas:
* ½ kg de zanahorias ralladas.
* 12 aceitunas, preferiblemente negras de las “arrugadas” desaladas.
* 2 ramas de apio troceadas.
Mezcle los ingredientes y sirva en ensaladeras individuales adornando y aderezando con una salsa de menta y yogurt.
ENSALADA DE ZANAHORIAS CON CANELA.
Ingredientes para 4 personas:
* ½ kg de zanahorias ralladas.
* 4 manzanas peladas.
* 1 lechuga muy tierna cortada finamente.
* 32 avellanas ó 24 nueces ó 40 almendras crudas (elegir sólo una variedad).
Mezclar todos los ingredientes y aliñar con la salsa de canela, removiendo para que se quede todo bien impregnado.
ENSALADA BIORADIN.
Ingredientes:
* Manzana pelada y cortada en cubitos.
* Lechuga tierna.
* Apio en discos o bien bulbo de hinojo troceadito.
* Cebolla que no pique.
* 2 cucharadas de pipas de girasol (crudas, sin tostar, y biológicas).
* 1 cucharada de Bioradin de remolacha roja Bioforce.
* 1 cucharada de aceite vegetal de 1ª presión en frío.
Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes y remover bien para que se impregnen de los aliños. Plato único. Ideal para utilizar la noche anterior al día de ayuno o de monodieta de cerezas.
ENSALADA DE LA LONGEVIDAD.
Ingredientes para una persona:
* 1 cucharada de Bioradin de remolacha roja.
* 1 remolacha roja rallada no muy grande.
* 1 bioyogurt de cabra (si está permitido) o si no de soja natural.
* 2 cucharadas de levadura de cerveza biológica.
* Perejil bien verde o cilantro fresco.
* Ajo picadito.
* 6 olivas negras de las “arrugadas” desaladas.
* Pepino (sólo si es de temporada).
* 1 puñado de alfalfa germinada.
* Tomate muy maduro troceadito.
* 2 cucharadas de aceite de germen de trigo.
* 1 pizca de albahaca o de mejorana.
Mezclar en una ensalada honda todos los ingredientes, remover y servir.
Variantes: en lugar de la remolacha fresca puede utilizarse zanahoria rallada, aunque es preferible utilizar siempre que se pueda la remolacha (cuando aparezca remolacha en una ensalada tener en cuenta que siempre es cruda) por sus excelentes propiedades para la salud.
También puede añadirse 1 cucharada de semillas de lino y 1 cucharada de salvado de trigo o de avena si sufre de estreñimiento o si se desea asegurar una buena limpieza intestinal para, por ejemplo, antes del día de ayuno. El salvado de trigo se utiliza para el estreñimiento, obesidad, diabetes, y el de avena para problemas de colesterol, triglicéridos, dislipemias, etc. También pueden utilizarse los dos a la vez.
ENSALADA DE COLES BICOLOR.
Ingredientes para 4 personas:
* ½ kg de col verde, repollo.
* ½ kg de col roja, lombarda.
* 100 gr de nueces sin cáscara.
* 1 remolacha cruda rallada o bien zanahoria.
* ½ cucharadita de comino en polvo o molido.
* 4 cucharadas de aceite vegetal de 1ª presión en frío o aceite de oliva virgen extra.
* 1 aguacate a trocitos.
Lavar las coles y cortarlas en pequeñas tiras. Mezclar el resto de los ingredientes y remover. Al llevar proteína este plato (las nueces y también el aguacate) se considera plato único en el menú y se acompaña de pan o de polenta de maíz o de pan de pita.
ENSALADA CASTRO.
Ingredientes:
* Pan dextrinado previamente humedecido, abundante, que quede húmedo pero no demasiado blando. Se parte en trozos pequeños.
* Tomates bien maduros, abundantes, pelados y troceados. Quitar las partes blancas y verdes al tomate.
* 6 u 8 aceitunas negras de las “arrugadas”.
* Abundante zanahoria rallada.
* 1 ó 2 manzanas peladas y troceadas.
* Ajo abundante troceadito.
* Aceite de oliva de 1ª presión en frío.
* Unas cebollas asadas al horno, bien asadas, que no sean muy grandes y así se asan antes. Se pelan y se añaden enteras.
* Pimiento rojo asado, puede usarse envasado en cristal biológico.
LENTEJAS AL PURÉ.
Ingredientes para 4 personas:
* 400 gr de lentejas.
* 100 gr de zanahorias.
* 1 cebolla grande picada.
* 4 clavos de especie.
* 1 cabeza de diente de ajo.
* 1 manojo de finas hierbas.
* Aceite de oliva.
Poner las lentejas en una cazuela, cubrirlas con agua fría y añadir las hortalizas de acompañamiento junto con las finas hierbas. Llevar suavemente al punto de ebullición y después cocer a fuego lento durante 1 hora u hora y media. Durante la cocción vigilar la altura del agua y añadir un poco más si fuera necesario. Cuando las lentejas estén cocidas, retirar el manojo de finas hierbas. Pueden tomarse tal cual o bien hacerlas puré en el tamiz. Servir caliente.
NOTA: las lentejas no deben juntarse en el mismo menú con patatas, arroz, pan u otros almidones.
CAZUELA DE OTOÑO.
Ingredientes para 4 personas:
* 8 tomates maduros.
* 4 berenjenas.
* 4 cebollas.
* 8 dientes de ajo.
* 2 cucharadas de perejil bien verde.
* 2 cucharadas de harina integral.
* 4 zanahorias en discos.
* Plantaforce o brodo o cubito vegetal.
Lavar los tomates y cortarlos en dados. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Pelar las cebollas y cortarlas en anillos. Limpiar las zanahorias y cortarlas en discos. Pelar los dientes de ajo y machacarlos. Lavar el perejil desechando las hojas que amarilleen y picarlo.
Dejarlo todo en una cacerola grande. Añadir un vaso pequeño de agua. Tapar y cocer a fuego lento.
Servir caliente y acompañado de algún cereal: trigo sarraceno, boulgour, arroz integral, mijo, quinoa o bien de pan dextrinado o pitas.
SOPA O CREMA DE CEBOLLAS.
Ingredientes para 4 personas:
* 1 kg o más de cebollas cortadas en lascas.
* 4 cucharadas soperas de harina integral de trigo.
* ½ taza de aceite de oliva.
* 1 litro de agua.
* Plantaforce o brodo o cubito vegetal.
Se rehoga la cebolla lentamente en el aceite de oliva hasta dorarse. A continuación añadir la harina y dorarla también, añadiendo poco a poco el litro de agua caliente. Remover constantemente y dejarlo a fuego lento unos diez minutos. Al servir se añade el aceite de oliva.
Esta sopa queda muy digestiva y sabrosa si después de preparada se pasa por el pasapurés para servirlo en forma de crema.
SOPA DE CEBOLLA AL TOMILLO.
Ingredientes:
* Abundante cebolla.
* Unas ramas de tomillo.
* Plantaforce pobre en sal o brodo o cubito vegetal.
* Pan dextrinado.
* Aceite de oliva virgen extra.
Hervir durante un buen rato en agua destilada o mineral la cebolla pelada y troceada y las ramitas de tomillo.
Una vez en el plato añadir el aceite de oliva y el pan dextrinado humedecido. Las ramitas de tomillo se habrán retirado previamente.
SOPA DE COL MENESTRA.
Hervir 300 gr de corazón de col blanca cortada en juliana, 3 tomates maduros pelados, 4 puerros o bien 2 cebollas y un poquito de perejil bien verde. Después de 20 minutos de ebullición añadir un puñado de judías verdes troceadas y una tacita de arroz integral o de quinoa o de espaguetis o de copos de avena o de centeno (un solo cereal) y una cucharada de Plantaforce o de Brodo (ya llevan sal). Un instante antes de apagar el fuego añadir un par de dientes de ajo machacados, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de albahaca y dejar que repose tapado unos diez minutos antes de servir.
SOPA DE AVENA CON VEGETALES.
Ingredientes:
* 1 vaso pequeño de copos de avena.
* 1 puerro cortado en discos.
* 1 calabacín pequeño cortado en daditos.
* 1 cebolla cortada en lascas finas.
* Espárragos verdes lavados y troceados.
* ¾ litro de agua destilada o mineral.
* 1 cubito de Plantaforce o de Brodo (ya contienen sal).
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharada de aceite de oliva de 1ª presión en frío.
Poner el agua a hervir con la hoja de laurel, el aceite y el Plantaforce o el Brodo. Cuando comience a hervir añadir todas las verduras ya preparadas y dejar cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadir la avena, remover y dejar cocer 5 minutos más. Servir caliente o templado.
CEBOLLAS ASADAS.
Se escogen cebollas de igual tamaño y, sin pelar, se asan al horno bien asadas, hasta que estén blanditas. Que no sean muy grandes y así se asan antes. Se pelan antes de servir y se aliñan con aceite de oliva virgen extra y ajo a voluntad.
COLES DE BRUSELA SALTEADAS.
Una vez hervidas en agua, se escurren y se saltean unos instantes con mantequilla clarificada (ghee), nuez moscada o pimienta negra y abundante perejil picado. Se sirven enseguida.
PAELLA DE ARROZ VEGETARIANA.
Ingredientes:
* Arroz integral o semi-integral.
* Ajo, cebolla, tomate y aceite para el sofrito.
*Alga kombú.
* Verduras al gusto: cebolla, calabacines, puerros, brécol, judías verdes, pimiento, alcachofa, zanahoria, apio, etc.
* Cúrcuma en polvo y unas 2 o 3 rodajitas de jengibre fresco.
* Unas ramitas de laurel o romero.
* Agua pura destilada o mineral (nunca del grifo).
En primer lugar habrá que procurar que el fuego abarque todo el fondo de la paellera, de no ser así se tratará de que el fuego se reparta por igual. El arroz debe cocer viva y rápidamente al principio y luego lentamente. El tiempo de cocción es aproximadamente de 30-40 minutos para algunos tipos de arroz y para otros de 1 hora (mirar en el envase). Se coloca en la paellera el aceite, cuando está caliente se echa la cebolla finamente picada (opcionales: el tomate y el ajo, si se desea ya que son prescindibles), una vez dorados estos, se le añade el arroz y se echa el agua (el doble y un poquito más de la cantidad utilizada de arroz), una tira pequeña o un trozo de alga kombú partico en trozos (su volumen aumenta el doble; el alga kombú hace que se cueca mejor el arroz integral ), unas hojas de laurel, un poco cúrcuma y unas rodajitas de jengibre fresco. Se deja reposar unos instantes.
En una sartén grande echar un poco aceite de oliva virgen extra y rehogar (no a la plancha porque no se dan hecho pero tampoco fritas) el calabacín, las judías verdes, la zanahoria, el brécol, etc., cortado todo finamente. Por ejemplo: el calabacín cortarlo por la mitad a lo largo, después cada mitad se vuelve a partir en tiras a lo largo y luego esas tiras en trozos horizontalmente; la zanahoria igual o rallada; las judías verdes cortadas en rodajas finitas horizontalmente; el brécol en florcitas muy pequeñas. Una vez hechas añadir al arroz ya cocinado en la pota y remover para que queden distribuidas.
PAELLA DE MIJO.
Se realiza igual que la de arroz, sólo que varía el tiempo de cocción del mijo y la cantidad de agua a echar.El mijo cuece en 20 minutos y se le echa cuatro cantidades de agua por una de mijo porque si no queda muy apelotonado.
BERENJENAS AL ROMERO O A LA SALVIA. Ingredientes:
* 400 gr. de remolachas crudas en pequeños daditos.
* 150 gr. de col trinchada finamente.
* 2 cebollas picadas y dos puerros en discos.
* Una cucharada de aceite de oliva.
* Una cucharada de vinagre de sidra.
* 2 litros de caldo vegetal de Plantaforce o Brodo o cubito vegetal.
Se calienta el aceite en una sartén y se sofríen las cebollas picadas y los discos de puerros durante 5 ó 10 minutos, a fuego lento. Se añaden las remolachas peladas y cortadas a pedacitos y la col. Se remueve todo durante un momento y enseguida se vierte el caldo y el vinagre. Se lleva a ebullición y se deja hervir lentamente, tapado, durante una hora más o menos. Cinco minutos antes de acabar la cocción, se añade un poco de pimienta negra. Removerlo y dejarlo reposar.
Servir acompañado de dados de pan tostado al horno o bien pan dextrinado y dados de queso blando (si está permitido) o similar como tofu blando.
TABBOULETH ORTOTRÓFICO.
Ingredientes para 4 personas:
* Uno de los siguientes cereales previamente hervido:
a) Bulgur de trigo.
b) Espelta.
c) Mijo.
d) Quinoa.
e) Cuscús integral.
f) Arroz integral.
g) Trigo sarraceno.
* 1 litro de aliño básico de aguacate, que se batirá con cayena o bien con 2 cucharadas de menta en polvo o fresca.
* 500 gr. de tomates muy maduros troceados.
* Cebolla que no pique o bien puerro en discos.
* 24 olivas negras desaladas.
* 4 cucharadas de hojas de perejil o de cilantro de tallos.
El tabbouleth es una ensalada de origen sirio, muy nutritiva y refrescante a la vez. Se hace tradicionalmente con cuscús, pero puede hacerse también con bulgur (trigo partido parcialmente precocido), espelta, mijo, quinoa, trigo sarraceno o arroz integral. Sólo cambia el cereal, pero la base es la misma.
La gran ventaja es que se puede preparar el cereal escogido la noche anterior o con horas de antelación, lo que permite comer bien aunque no hay tiempo para cocinar al mediodía. Ideal para el verano aunque puede hacerse todo el año.
Mezclar las hortalizas crudas troceadas con el cereal previamente hervido. Cubrir con el aliño básico de aguacate (para esta receta es preferible la menta a la cayena), removiendo para que quede bien mezclado.
Espolvorear por encima con el perejil para decorar. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.
Además de ser muy rápido y fácil de preparar el tabbouleh ortotrófico está especialmente indicado para combatir el estreñimiento, sobre todo si utilizamos el bulgur o la espelta. El resultado será todavía mucho mejor si añadimos 2 cucharadas de lino que pueden mezclarse con los ingredientes de la receta.
Variantes: si se desea puede decorarse o acompañarse con pimientos y berenjenas al horno.
AVENA CON VERDURAS ESTILO PEPI.
Ingredientes:
* 1 vaso pequeño de copos de avena.
* 1 puerro cortado en discos.
* 1 calabacín pequeño cortado en daditos.
* 1 cebolla pequeña cortada en lascas finas.
* Espárragos verdes lavados y troceados.
* ½ de litro de agua destilada o mineral.
* 1 cubito de Plantaforce o Brodo o cubito vegetal.
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharada de aceite de oliva de 1ª presión en frío.
Poner el agua a hervir con la hoja de laurel, el aceite y el Plantaforce o Brodo o cubito vegetal. Cuando comience a hervir añadir todas las verduras ya preparadas y dejar cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadir la avena, remover y dejar cocer 5 minutos más. Servir caliente o templado.
FUFU DE PLÁTANO CON CHAMPIÑONES.
Ingredientes para 4 personas:
* 2 kg de plátanos grandes y verdes.
* 1 kg. de cebolla cortada finamente (pueden utilizarse puerros en lugar de cebolla usando sólo la parte blanca y dejando el tallo algo verde para la ensalada).
* 500 gr. de champiñones frescos (pesados una vez limpios y libres de trozos desechables).
* 1 taza de aceite de oliva prensado en frío.
* 2 pizcas de pimienta blanca o negra molida al momento. (Optativo. Omitir si tiene problemas gástricos o está haciendo una dieta de eliminación).
* 4 ó 5 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee), nunca margarina. (Omitir si está siguiendo una dieta baja en grasas por cualquier motivo, porque quiere perder peso o por problemas cardiovasculares o si está siguiendo una dieta de eliminación).
Enjuague, seque y corte en finas rodajas los champiñones (vienen a ser unas 5 tazas). Caliente la mantequilla clarificada (ghee) en una sartén de tamaño medio. Añada los champiñones y saltéelos a fuego medio durante unos 5 minutos, o algo más si no quedan lo suficientemente tiernos. Un instante antes de retirarlos del fuego espolvoree la pimienta molida y remuévalo unos segundos.
Cocine al vapor o en la olla a presión los plátanos verdes con la piel. Hay que tener en cuenta que si se utilizan los plátanos africanos necesitará mucho mayor tiempo de cocción, y aun así no quedaran tan agradables al paladar. Cuando estén hechos, sáquelos y quíteles la piel y desmenúcelos en pequeños trozos o en discos.
La cebolla, ya cortada, rehógela en aceite de oliva y entrevere todo bien. Coloque todos los ingredientes, muy bien mezclados, en una bandeja para hornear, previamente untada de aceite, y déjelo en el hotno a fuego medio durante 45 minutos.
Algunas personas prefieren este plato pasado por el brazo eléctrico, especialmente los niños. Es una valiosa fuente de proteínas e hidratos de carbono libre de toxinas.
PURÉ DE PLÁTANOS CON VEGETALES.
Ingredientes para una persona:
* 2 ó 3 plátanos verdes.
* 1 cebolla blanca de buen tamaño, que no pique.
* 2 zanahorias de buen tamaño.
* 1/2 taza de perejil bien verde.
Pelar y quitar las hebras a los plátanos. Pelar y trocear finamente la cebolla. Lavar y cortar las zanahorias. Hervir al vapor o con el mínimo de agua posible todos los ingredientes a fuego lento hasta que estén blanditos. Pasarlos por el brazo eléctrico hasta formar un puré y servir caliente.
POTAJE DE REMOLACHA.
Ingredientes:
* 400 gr. de remolachas crudas en pequeños daditos.
* 150 gr. de col trinchada finamente.
* 2 cebollas picadas y dos puerros en discos.
* Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
* Una cucharada de vinagre de sidra.
* 2 litros de caldo vegetal plantaforce sin sal o brodo o cubito vegetal.
Se calienta el aceite en una sartén y se sofríen las cebollas picadas y los discos de puerros durante 5 ó 10 minutos a fuego lento. Se añaden las remolachas peladas y cortadas a pedacitos y la col. Se remueve todo durante un momento y enseguida se vierte el caldo y el vinagre. Se lleva a ebullición y se deja hervir lentamente, tapado, durante una hora más o menos. Cinco minutos antes de acabar la cocción, se añade un poco de pimienta negra. Removerlo y dejarlo reposar.
Servir acompañado de dados de pan dextriando y dados de queso blando.
POTAJE DE LENTEJAS CON VERDURAS.
Las lentejas se echan en agua fría y se cuecen durante unos 45 minutos aproximadamente. Cuando faltan 10 minutos más o menos para apagarles el fuego añadir las verduras o/y hortalizas bien picadas y finas, por ejemplo: ajo, zanahoria, apio, calabacín ...; florcitas pequeñas de brécol o un poco de col picada finamente en juliana, etc. (puedes poner las que tu quieras).
La cebolla le queda muy bien pero se le añade ya antes cuando las lentejas empiecen a hervir.
Con otras legumbres se hace igual, solo varía el tiempo de cocción de la legumbre.
Nota: ni a este potaje ni a ningún otro se le añaden huesos de cerdo ni de pollo ni similares para darles sabor ya que contienen muchas purinas que las sueltan al agua creando toxemia ya acidez, químicamente en composición es como si tomamos la orina del animal diluida. Las hortalizas ya les dan un agradable sabor que nada tiene que envidiar a los típicos huesos y carnes de los animales.
ENSALADA DE GARBANZOS.
Ingredientes:
* 1 bol de garbanzos muy bien hervidos (pueden utilizarse preparados en bote de cristal biológicos).
* 3 ó 4 tomates bien maduros troceados o rallados.
* 3 dientes de ajo troceaditos, o en su defecto, cebolla o puerro crudo en discos.
* 1 manojo de perejil bien verde o de espinacas o cilantro o berros.
* Zanahoria rallada.
* Un poco de pimiento rojo dulce troceadito.
* 6 olivas negras.
* Aliño básico de aguacate.
Se mezcla todo en una ensaladera y se rocía con el aliño básico de aguacate, se remueve bien y se sirve. Esta ensalada es una comida completa en sí misma, de forma que no conviene acompañarla ni con pan ni con otros cereales, ni con ningún otro tipo de almidones, ni proteínas; pero sí puede acompañarse de platos con hortalizas no amiláceas como, por ejemplo: berenjenas a la salvia o al romero, alcachofas al horno, pimientos asados, etc. Es un menú ideal y nutritivo para la primavera o el verano.
PESCADO CON TOMATE.
Pelar el o los tomates bien maduros y poner una capa de rodajas finas en el hondo de la pota, encima poner el pescado cortado en rodajas y arriba colocar otra capa de tomate, ahora se le añade también perejil , ajo , sal marina y un chorrito de aceite. Si el tomate tiene poco jugo se le añade en este momento un poco de agua, si tiene bastante no hace falta. Encender el fuego y dejar cocer unos 5-7 minutos (cuando el pescado esté hecho, el cual se pasa enseguida).
RATATOUILLE.
Ingredientes para 4 porciones: 1 berenjena grande, 1 calabacín grande, 1 pimiento rojo no muy grande, 1 tomate, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, 2 dientes de ajo; tomillo, mejorana y albahaca (opcionales, también le puedes añadir otras especias que no sean éstas).
Erogar en el aceite la cebolla picada, cortar el calabacín a rodajas, las berenjenas en trozos de unos 2 centímetros y el pimiento en trocitos. Echar en la sartén con la cebolla. Picar el ajo y añadirlo también. Agregar un poco de agua con sal. Dejar cocer tapado a fuego lento unos 10 minutos.
Cortar el tomate en trocitos y añadirlo a lo anterior. Dejar cocer 5 minutos más sin tapar. Condimentar con las especias. Rectificar de sal si es necesario.
Este plato se puede acompañar de arroz integral, mijo, pasta u otro cereal cualquiera pero para eso no se le puede añadir el tomate.
CREMA DE PUERROS.
Echar en una pota un poco de agua y dejar hervir, cuando ya esté hirviendo echar a cocer los puerros durante 20 minutos aproximadamente con 2 cucharadas de copos de avena.
Si no se pueden tomar copos de avena añadir 2 minutos antes de quitar la pota del fuego 2 cucharadas de harina de arroz y remover bien sin parar para que no coja grumos. Añadir unas gotitas de aceite cuando ya esté servida en el plato.
ENSALADA DE COL CON REMOLACHA Y MANZANAS.
Ingredientes para 1 porción: 1 trozo de col, ¼ de remolacha cruda, 1 o media zanahoria, ¼ de manzana grande, 20 gr de chuckrut y un poco de su líquido, ¼ de aguacate maduro, zumo de limón, 1 cucharadita de pipas de girasol peladas, sal y pimienta, mejorana, comino.
Se corta un trozo de col (la col rizada en la más rica para ensaladas aunque sirve cualquiera) en tiras finas. Se cepilla remolacha cruda (si no se encuentra cruda pues cocida pero mejor cruda) bajo el grifo o se pela con un cuchillo. Se corta ¼ de manzana grande en trozos pequeños, se ralla la remolacha y una zanahoria. Se desmenuza la col agria (chuckrut).
El aguacate se pela y se machaca en un cuenco aparte, se le echa el limón (si es que la ensalada no se va a comer con hidratos de carbono), pimienta o cúrcuma, las hierbas un poco de agua y líquido del chuckrut y se mezcla con las verduras picadas. Se le pueden añadir pipas de girasol si la ensalada va acompañada por proteínas (sean vegetales o animales).
ENSALADA DE COL CON NUECES.
Ingredientes para 1 porción: un trozo de col, 1 o media zanahoria, ¼ de manzana, 10 gr de nueces (opcional), 20 gr de tofu, ½ cucharada de zumo de limón (si se comen proteínas como el tofu y no glúcidos), ½ cucharada de aceite de girasol u otro, sal, perejil (opcional).
Se corta la col en tiras finas. La zanahoria se ralla. Se corta la manzana en trozos pequeños. Con el tofu, el aceite, el limón, la sal y un poco de agua se hace una salsa lo más suave posible con la batidora. Se mezcla todo. Por último se espolvorea con perejil y se remueve bien antes de servir.
ENSALADA DE PEPINO CON SÉSAMO.
Ingredientes para 1 porción: ¼ de pepino o medio pepino (según tamaño), 15 gr de semillas de sésamo aproximadamente, eneldo, sal, aceite.
Se lava el pepino y se corta a rodajas muy finas. Se pone en una fuente en capas, echando de vez en cuando un poco de sal y eneldo. Se aliña con el aceite.
En una sartén, se tuesta el sésamo unos minutos (lo hay ya tostado a vender) unos minutos sin dejar de remover para que no se queme. Se reparte el sésamo por encima del pepino.
ENSALADILLA RUSA: patatas, zanahorias, guisantes, judías verdes, aliñada con aceite. Se le pueden añadir unos espárragos (blancos o trigueros). En esta receta se cocinan los ingredientes.
ENSALADA “RICA”: endibia, manzana, cebolla, pepino, zanahoria, aguacate, sal, aceite, aliños.
PIPIRRANA: pepino, cebolla, tomate, pimiento verde, aliños.
PURÉ DE VERDURAS.
Echar en un poco de agua hirviendo las verduras que quieras. Por ejemplo uno que está muy rico es de: calabacín, puerro, cebolla, zanahorias, 1 o 2 ramitas de apio, un poquito de alga wakame o kombú . También lo puedes hacer de calabaza, de brécol con más verduritas, y un largo etc.
Una vez servido en el plato se le añaden unas gotas de aceite.
PURÉ DE BONIATO.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 4 cebollas cortadas muy finamente a medias lunas, 4-5 boniatos cortados finos a rodajas, aceite de oliva, sal marina, nuez moscada.
1. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa, hasta que se doren.
2. Añadir los boniatos y un fondo de agua. Tapar y llevar a ebullición.
3. Reducir el fuego y cocer muy lentamente durante 20 minutos aproximadamente.
4. Hacer puré y añadir nuez moscada al gusto.La consistencia debe quedar tirando a espesa.
SOPA DE WAKAME CON VERDURAS.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 1 puerro cortado fino, 2 zanahorias cortadas a rodajas finas, 2-3 tiras de alga wakame remojada durante 3 minutos y troceadas, 2 vasos de agua, 1 y ½ cucharadita de mugi miso, 1 cucharadita de jugo fresco de jengibre (rallado y escurrido), perejil fresco.
1. Hervir el agua, añadir el puerro y cocer sin tapa durante 2 minutos. Añadir las zanahorias y el alga wakame, tapar y cocer a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Diluir el miso con un poco del jugo de la sopa, reducir el fuego al mínimo, añadir el miso de nuevo y el jengibre. Apagar y servir. Decorar con el perejil.
SOPA DE PESCADO.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 3 cebollas medianas cortadas finas, 1 ajo picado fino, 2 tomates maduros (escaldados, pelados y troceados), 1 tira de alga kombú, pescado fresco variado (cortado a trozos y macerado ½ hora con jugo de limón), sal marina, aceite de oliva, 1 cucharada de mugi miso, perejil fresco cortado fino, 2 hojas de laurel.
1. Saltear las cebollas y el ajo con aceite de oliva, el laurel y una pizca de sal marina, sin tapa, durante 10-12 minutos a fuego muy lento.
2. Añadir los tomates, el alga kombu y otra pizca de sal. Tapar y cocer a fuego muy lento durante 15 minutos.
3. Añadir el pescado troceado (sin el jugo de limón), agua que cubra el pescado y la picada. Tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
4. Diluir el mugi miso con un poco del jugo de la sopa y añadirlo a la sopa. Activar el miso durante 2 minutos a fuego lento. Servir con perejil fresco.
(El alga kombu puede guardarse para utilizar y comerse en otra receta de cocción larga).
SOPA MINESTRONE.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 2 puerros cortados finos, 2 pencas de apio cortados finos, 1 nabo cortado a dados, 2 tiras de alga wakame (remojados en agua fría 2-3 minutos y trocearla), 2 tazas de leche de arroz, 1-2 cucharaditas de miso blanco, 2 hojas de laurel, pimienta negra al gusto.
1. Hervir las 2 tazas de leche de arroz, añadir los puerros, hervir sin tapa durante 3-4 minutos. Añadir el resto de las verduras, el alga y el laurel, tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
2. Condimentar con el miso blanco y pimienta al gusto. Servir.
ENSALADA DE BERROS Y ENDIBIAS.
Ingredientes para 3 ó 4 personas: 1 manojo de berros lavados y cortados a trozos grandes, 2 endibias cortados a lo largo en varios trozos, rabanitos cortados a rodajas finas, ½ taza de maíz cocido, ½ taza de alga wakame u otra (remojada 5 minutos en agua fría y cortada a trozos), 1 manzana roja descorazonada y cortada a rodajas, 1 zanahoria cortada a tiras muy finas.
NABOS A LA PLANCHA.
Ingredientes para 2 personas: 3 nabos cortados a lo largo en láminas gruesas, aceite de oliva, perejil cortado crudo.
1. Cocer las láminas de los nabos al vapor durante 7-8 minutos.
2. Pasar los nabos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Servir con el perejil.
CREMA DE ARROZ CON CANELA.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 1 taza de arroz integral de grano medio, sal marina, canela en rama, 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón biológico, 4-5 tazas de agua.
1. Lavar el arroz, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable con fondo grueso.
2. Añadir el agua, la canela y una pizca de sal marina. Tapar y hervir. Reducir el fuego al mínimo y si fuera necesario a utilizar una placa difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia cremosa deseada. Se puede añadir más agua si se desea.
4. Añadir la ralladura de limón, mezclar muy bien y servir.
HAMBURGUESAS DE MIJO.
Lavar el mijo en varias aguas hasta que salga el agua limpia. Echar 2 y 1/2 medidas de agua por una de mijo, cuando hierva el agua añadir el mijo y dejar cocer unos 20 minutos. Dejar enfriar totalmente (como mínimo unas 3 horas).
Sofreír en la sartén (sin demasiado aceite pero un poco más que a la plancha) cebolla o/y ajo o/y puerro. Lo que mejor le queda es la cebolla.
Mezclar las verduras con el mijo cuando éste ya esté frío. El mijo antes hay que deshacerlo bien con las manos ya que cuando enfría queda en un bloque. Darles forma de hamburguesa y freírlas en aceite de oliva virgen extra.
También se pueden hacer de arroz integral.
BERENJENAS RELLENAS.
Se parten las berenjenas a lo largo por la mitad. Se hacen cortes sobre la superficie anterior, se untan con un poco de aceite y se salan. Se meten en el horno unos 15 minutos. Luego se vacían con una cucharilla, con cuidado de no romper la piel.
Se rehoga la cebolla y el ajo en un poco de aceite, luego se añaden la pulpa de las berenjenas y se rehoga todo junto con sal y especias si deseas. También se le puede añadir tomate bien maduro que sea rico en jugo.
Se cuecen 50 gramos de arroz, mijo o quinoa (como tú desees, las de arroz y mijo están muy ricas) por cada berenjena, hasta que esté tierno. Se mezcla el arroz o el cereal que hayas escogido con las verduras, con esta masa se rellenan las berenjenas. Se colocan en una bandeja de horno o una fuente de horno engrasada y se meten en el horno a 180ºC durante 25 minutos.
CALABACINES RELLENOS.
Se parten los calabacines a lo largo y se les saca la pulpa con cucharilla. Se engrasan, se salan y se meten en el horno 10 minutos.
Se cuece el arroz integral o el mijo o la quinoa en agua con sal marina.
En una sartén honda se rehogan la cebolla y el ajo. Luego se añade la pulpa de los calabacines y el tomate si se desea (opcional). Se deja pasar durante 10 minutos. Se sazona con sal y si quieres algunas especias como el tomillo u otra. Luego se mezcla con el arroz
Se rellenan los calabacines con el arroz o el cereal que hayas escogido con la verdura y se meten a 180ºC en el horno sobre una bandeja engrasada con aceite de oliva durante 15 minutos.
TOFU A LA PLANCHA MACERADOEN SALSA DE SOJA CON VERDURAS POCHADAS.
En una tacita se echa agua (no del grifo) y unas gotas de salsa de soja que no contenga trigo (la mayoría lo tienen, la llamada “tamari” no lo contiene). Se ponen a macerar unas rodajas de tofu como mínimo 1 hora, si puedes dejarlo 2 ó 3 horas o mas mejor, más sabor coge. Después se saca del adobo y se le espolvorea algas desmenuzadas (ya las hay así para vender) y se hacen a la plancha, es decir con unas gotitas de aceite.
Las verduras pochadas se cortan alargadas y finas o como tú quieras. Elige las que quieras (calabacín, berenjena, zanahoria, cebolla, puerro, brécol., etc).
RECETA DEL PAN DE ALMENDRAS.
Ingredientes:
- 5 o 6 vasos de almendras crudas molidas
- ½ vaso de agua mineral
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de bicarbonato.
Para moler las almendras se puede usar un molinillo de café o bien comprarlas ya molidas.
Se precalienta el horno a 180 ºC. En un procesador de comida o batidora se mezclan aceite y bicarbonato. A esta mezcla, se le añade poco a poco las almendras molidas hasta que la consistencia sea de papilla muy espesa (al gusto). Se unta un poco de aceite en un molde para el horno y se le añade la “papilla”. Se introduce en el horno durante 1 hora. Al cabo de este tiempo se retira del horno, se saca del molde y se le da la vuelta dejándolo enfriar en un plato o superficie.
Este pan de almendras puede ser salado o dulce. En la opción “salada “se puede añadir sal y especies como ajo y orégano. En la opción “dulce” se puede usar canela, vainilla, anís verde, o cualquier otra especie al gusto.
LECHE DE SÉSAMO.
Ingredientes: ¼ de taza de semillas de sésamo, 2 tazas de agua destilada o mineral.
Pasarlo por la batidora durante 1 ó 2 minutos hasta que los ingredientes queden bien disueltos. Si la batidora no es muy potente es preferible volver a batirlas, ya en polvo, añadiéndoles el agua poco a poco. Si se desea se puede endulzar poniendo en la batidora un poco de miel. Se toma tal cual, sin necesidad de colar.
Esta leche, junto con la de almendras y la de chufas, es el sustituto ideal de la leche de vaca.
No da intolerancia en los niños ni ocasiona alergias, se digiere fácilmente, sus proteínas son de alta calidad biológica y no producen mucosidad.
HORCHATA DE CHUFAS.
* 400 gr. de chufas en seco.
* 1 litro de agua destilada o mineral.
Limpiar las chufas a conciencia. Una vez limpias se dejan en remojo con agua destilada o mineral (no del grifo) durante toda la noche. A la mañana siguiente se sacan del agua y se pasan por la batidora (ésta ha de ser potente), primero solas, y luego se les va añadiendo el agua poco a poco, según la proporción arriba indiacada.
Una vez molido y batido se cuela usando un colador de paño. A continuación se endulza con miel de buena calidad.
Se deja enfriar en la nevera hasta el momento de tomar. No guardar nunca, más de un día, pues puede descomponerse.
En la chufa tenemos uno de los alimentos más sanos y nutritivos de la huerta valenciana. Es bebida de todo el año y no sólo del verano. No tiene contraindicación alguna, si bien los diabéticos y los obesos deberán dosificarla cuidadosamente.
La chufa conviene especialmente a quienes sufren delgadez o anemia y en las convalecencias.
Es la leche vegetal más recomendable cuando se quiere seguir una dieta baja en proteínas, como por ejemplo cuando hay ácido úrico.
Para los adictos al nefasto café con leche, la mejor forma de sustituirlo es con horchata de chufa tibia a la que se le adiciona el sucedáneo de café instantáneo denominado Bambu de Bioforce.
Sirve para hacer comidas rápidas y nutritivas: un buen vaso de horchata de chufas endulzada con miel o agave, pan integral dextrinado, manzanas y alguna otra fruta de la estación y ya tenemos un desayuno, comida o cena completo.
Cuando hace mucho frío se puede tomar templado al baño maría.
La chufa como alimento óptimo para vegetarianos fue muy difundida y experimentada por el Dr. José Castro, tal como se puede comprobar en su extensa bibliografía.
Una comida o cena completa, deliciosa para los paladares naturistas, consiste en lo que denominamos la sopa de horchata de chufas. Su preparación es muy sencilla:
SOPA DE HORCHATA DE CHUFAS.
Ingredientes:
* Horchata de chufa, bien hecha, concentrada, endulzada con miel de buena calidad o con sirope de agave o de arce biológico.
* Pan dextrinado integral, previamente humedecido.
* 1 cucharada de nata líquida por persona (no más, y debe omitirse si se sigue una dieta exenta de lácteos o baja en grasas).
* Manzanas peladas y troceadas.
* 6 dátiles deshuesados y troceados (de los que están en rama, naturales y sin tratar). o en su defecto higos secos troceados o pasas de uva o ciruelas secas (a escoger sólo una variedad).
En un bol grande se mezclan todos los ingredientes y ya está listo para tomar. Se puede sustituir el pan dextrinado por plátanos bien maduros.
LECHE DE LINO.
Triturar en la batidora una taza de semillas de lino biológicas. Añadir a continuación 5 tazas de agua destilada o mineral y batirlo todo a conciencia (si la batidora no es muy potente pueden triturarse primero las semillas de linaza en un molinillo eléctrico hasta convertirlas primero las semillas de linzaza en un molinillo eléctrico hasta convertirlas en harina fina y luego pasarlas a la batidora con el agua). Después de batirlo todo unos minutos, se cuela esta mezcla con un colador grueso (tiene una consistencia gelatinosa), se añade miel, se remueve para que se disuelva bien y se guarda en el frigorífico. Los diabéticos y los obesos harán bien en tomarla sin endulzar.
PURÉ DE MIJO CON CANELA.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 1 taza de mijo integral, sal marina, canela en rama, 1 cucharadita de ralladura de limón, 5-6 tazas de agua.
1. Lavar el mijo, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable con fondo ligero.
2. Añadir el agua, la canela y una pizca de sal marina. Tapar y hervir. Reducir el fuego al mínimo y si fuera necesario utilizar una placa difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia deseada. Se puede añadir más agua si se desea.
4. Añadir la ralladura de limón, mezclar bien y servir.
CREMA DE GARBANZOS.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche en 6-8 tazas de agua), 2 tiras de alga kombu, 3 cebollas cortadas a láminas, 3 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 pimiento escalibado (lavado y cortado fino), 2 hojas de laurel, sal marina, aceite de oliva virgen extra, comino en polvo, 1 cucharada de miso blanco o berros troceados.
1. Lavar los garbanzos, colocarlos en la olla a presión, junto con el alga kombu. Cubrirlos totalmente de agua fresca y llevarlos a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles sueltas que pueda haber en la superficie. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y media. Si al cabo de este tiempo están ya blandos y cremosos, añadir una cucharadita de sal marina y cocinarlos de nuevo 10 minutos.
2. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa, a fuego lento durante 10-12 minutos.
3. Añadir las zanahorias, el pimiento rojo cortado fino y los garbanzos, incluido su jugo (si todavía hubiera mucho líquido, reservar un poco), ya que la consistencia a obtener es tipo crema espesa. Tapar y cocer a fuego lento durante 20-30 minutos.
4. Añadir el miso blanco y el comino al gusto, hacer puré. Servir caliente con los berros.
TARTA DE COLIFLOR.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 1 bloque de tofu fresco, 1 bloque de tofu ahumado, 3 cebollas, 2 hojas de laurel, ½ coliflor cortada a flores pequeños, 1 taza de olivas sin hueso, 3 cucharadas de miso blanco, aceite de oliva virgen extra, perejil fresco cortado.
1. Saltear las cebollas con un poco de aceite, laurel, hasta que se doren.
2. Desmenuzar los bloques de tofu con un tenedor y luego pasar por la batidora con un poco de agua, el miso blanco y 2 cucharadas de aceite de oliva, hasta obtener una consistencia espesa tipo paté.
3. Mezclar en una fuente para hornear la crema de tofu con las verduras y las olivas. Procurar que todo quede bien mezclado.
4. Hornear a temperatura media durante 45 minutos. Dejar enfriar y servir con un poco de perejil.
CREMA DE ORTIGAS.
Ingredientes para 2 personas: 2 buenos manojos de ortigas frescas y tiernas, 2 cebollas cortadas finas a medias lunas, 2 tiras de alga wakame (remojadas en agua fría durante 3-4 minutos y troceada), sal marina, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1-2 cucharadas de miso blanco, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 hojas de laurel.
1. Saltear las cebollas a fuego lento con el aceite de oliva hasta que se doren.
2. Hervir agua en una cazuela grande y sumergir por completo las ortigas durante 2-5 minutos. Lavarlas inmediatamente en agua fría, escurrirlas bien y trocearlas. Si hubieran algunos tallos duros retirarlos.
3. Añadir las ortigas al salteado de cebolla junto con el alga wakame, el laurel y agua que cubra la mitad del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio-bajo durante 5-10 minutos máximo.
4. Retirar el laurel, hacer puré hasta conseguir una textura homogénea, rectificar de agua y añadir el miso blanco. Mezclar bien y servir.
ALCAHOFAS ESTOFADAS.
Ingredientes para 2 personas: 4 alcachofas cortadas a cuartos y rociadas con unas gotas de limón para evitar que se ennegrezcan, 6-8 cebollitas pequeñas peladas enteras, 2 zanahorias cortadas a método rodado o trozos grandes, ½ taza de guisantes verdes, un ramillete de hierbas aromáticas al gusto, 1 cucharadita pequeña de aceite de sésamo de 1ª presión en frío, 1 ajo picado fino, 1-2 cucharadas e miso blanco.
1. Colocar las alcachofas, las cebollitas, las zanahorias, las hierbas aromáticas, el ajo picado y 1 taza de agua en una cazuela ancha. Tapar, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 20 minutos.
2. Añadir los guisantes y cocer 5-7 minutos (si son congelados), y si son frescos durante 15 minutos; contando con que las alcachofas sólo deben cocer 20 minutos en total, por lo tanto echarlos un poco antes de que terminen de cocer las alcachofas.
3. Condimentar con el aceite de sésamo y el miso blanco. Servir.
ENSALADA DE APIO, NABO Y MANZANA.
Ingredientes para 2 personas: 2 pencas de apio cortado fino, 2 zanahorias, y 2 nabos cortados a medias rodajas, 1 manzana roja cortada a dados y rociada con jugo de limón para evitar que se ennegrezca, sal marina, mayonesa de tofu, cebollino cortado crudo.
1. Hervir en una cazuela agua y añadir una pizca de sal marina. Hervir el apio, los nabos y las zanahorias juntas, sin tapa, durante 5 minutos. Escurrirlos.
2. Mezclar las verduras, junto con la manzana. Añadir varias cucharadas de mayonesa de tofu, mezclar bien y decorar con cebollino cortado crudo. Servir.
TRIGO SARRACENO CON VERDURAS DULCES.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 1 taza de trigo sarraceno crudo, 2 cebollas cortadas finamente, 2 zanahorias cortadas a dados medianos, 2 chirivías cortadas a dados medianos, 2 cucharadas de semillas de sésamo crudas molidas al instante, aceite de oliva virgen extra, sal marina, 1 hoja de laurel, vainilla biológica (pura, es decir sin azucar añadido).
1. Lavar el trigo sarraceno. Saltear las cebollas con aceite de oliva sin tapa hasta que estén doradas.
2. Añadir el trigo sarraceno, el resto de ingredientes (excepto las semillas de sésamo), una pizca de sal marina y 3 tazas y media de agua. Tapar y llevar a ebullición.
3. Poner el fuego bajo y cocer durante 20-25 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado. Añadir las semillas en crudo y molidas cuando ya esté cocinado y servido en el plato.
SALTEADO DE COL VERDE CON WAKAME Y PIÑONES.
Ingredientes para 2 personas: ½ col verde cortada muy fina, 1 taza de alga wakame (remojada con agua fría durante 3 minutos), 1 cucharada de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), 2 cucharadas de vinagre de umeboshi o salsa de soja, aceite de oliva virgen extra, unas gotas de aceite de sésamo , 2 cucharadas de piñones.
1. Calentar una sartén grande y añadir el aceite de oliva, la col y una pica de sal marina. Saltear con fuego medio-alto hasta que su volumen se reduzca (5-6 minutos).
2. Añadir el alga wakame, el vinagre de umeboshi o la salsa de soja, el jugo de jengibre y el aceite de sésamo. Mezclar muy bien (2-3 minutos).
3. Añadir los piñones y servir.
CALDO REMINERALIZANTE.
Ingredientes para 2 personas: 2 tiras de alga kombu, 1 cebolla cortada a rodajas, 1 zanahoria y 1 chirivía cortada a rodajas finas, un trozo de col blanca cortada fina, 1 hoja de laurel.
Aderezos: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 ciruela umeboshi desmenuzada, 1 cucharadita de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), 1 cucharada de jugo concentrado de manzana.
Guarnición: cebollinos crudos cortados finos.
1. Hervir 4 tazas de agua y añadir los 6 primeros ingredientes. Tapar y cocer a fuego medio durante 15-20 minutos.
2. Filtrar los ingredientes.
3. Añadir al caldo los aderezos. Cocer a fuego lento durante 1 minuto. Servir con el cebollino cortado fino.
SOPA DE CEBADA.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 2 cebollas cortadas finas a medias lunas, ½ taza de cebada remojada toda la noche en 2 tazas de agua, 2 zanahorias cortadas a dados, 2-3 pencas de apio tierno cortadas a dados, 1 tira de alga kombu, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina, 1-2 cucharadas de miso blanco, hierbas aromáticas, pimienta negra, perejil cortado fino.
1. Lavar y escurrir la cebada, colocarla en una cazuela junto con el alga kombu, 3 tazas de agua y un ramillete de hierbas aromáticas al gusto. Hervir, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 45-60 minutos.
2. Saltear las cebollas a fuego lento con el aceite de oliva sin tapa, hasta que se doren.
3. Añadir a la cebada, las cebollas salteadas junto con las zanahorias y el apio. Cocer 5-7 minutos sin tapa.
4. Sacar el alga kombu, cortarla fina e integrarla de nuevo a la sopa.
ENSALADILLA DE CEBADA.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 1 taza de cebada (remojada varias horas), 2 zanahorias cortadas a cuadritos, ½ manojo de rabanitos cortados a rodajas finas, 1 manojo de judías verdes cortados a rodajas finas, o nata de avena(la hay a vender en tiendas de alimentación biológica o dietética; no nata montada), rodajas de pepino, aceitunas sin hueso, 1 pimiento rojo y 1 verde (escalibados, lavados y cortados a tiras finas), perejil o albahaca fresca troceada fina, sal marina.
1. Colocar la cebada en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso, añadir 2 ½ tazas de agua y una pizca de sal marina. Tapar y cocer a fuego lento durante 50 minutos o hasta que el agua se haya evaporado.
2. Hervir las zanahorias y las judías verdes juntas, con una pizca de sal marina, durante 5-7 minutos. Lavar con agua fría y escurrir.
3. Colocar los rabanitos cortados finos en un recipiente grande, añadir unas gotas de vinagre de umeboshi o unos granitos de sal, prensar con las manos varios minutos hasta que el jugo de los rabanitos salga. Escurrir.
4. Mezclar todos los ingredientes juntos: la cebada cocida, los rabanitos, las zanahorias y las judías verdes junto con varias cucharadas de nata de avena y las aceitunas sin hueso troceadas. Formar un tipo pastel.
5. Cubrir el pastel con un poco más de nata de avena. Decorar con las rodajas de pepino y las tiras de 2 pimientos alternativamente. Servir.
PURÉ DE MIJO CON CANELA.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: 1 taza de mijo integral, sal marina, canela en rama, 1 cucharadita de ralladura de limón, 5-6 tazas de agua.
1. Lavar el mijo, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable con fondo ligero.
2. Añadir el agua, la canela y una pizca de sal marina. Tapar y hervir. Reducir el fuego al mínimo y si fuera necesario utilizar una placa difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia deseada. Se puede añadir más agua si se desea.
4. Añadir la ralladura de limón, mezclar bien y servir.
PURÉ DE CALABAZA.
Ingredientes para 2 ó 3 personas: una o dos cebollas grandes cortadas muy finamente a medias lunas, una o ½ calabaza cortada a trozos, aceite de oliva, sal marina, canela o vainilla en polvo, laurel, cúrcuma.
1. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa, durante 10-12 minutos.
2. Añadir la calabaza y un fondo de agua. Tapar y llevar a ebullición.
3. Reducir el fuego y cocer muy lentamente durante 35-40 minutos.
4. Retirar el exceso de líquido si lo hubiera. Hacer puré quitando antes las hojas de laurel. La consistencia debe quedar algo espesa.
CALABAZA A LA PLANCHA.
Calabaza cortada a lo largo en láminas gruesas, aceite de oliva, perejil cortado crudo.Pasar las láminas de calabaza a la plancha con un poco de aceite de oliva. Servir con el perejil (opcional).
ESTOFADO DE SETAS Y ALCACHOFAS.Ingredientes para 2 personas: 3 tazas de setas lavadas y cortadas a trozos, 1 diente de ajo picado, 2 cebollas cortadas finamente, 2 tomates cortados por la mitad y rallados o picados finamente, 4 alcachofas peladas cortadas a gajos, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 ramita de romero fresco, salsa de soja o sal marina.1. Sofreír el ajo y las cebollas con el aceite de oliva hasta que estén doraditas.2. añadir los tomates, las setas, las alcachofas, el romero y 1 taza de agua. Tapar y cocer a fuego medio-bajo hasta que estén cocinados los ingredientes suficientemente pero no demasiado hechos.+3. Condimentar con unas gotas de salsa de soja si no se añadió sal al cocinar. Elegir una de estas dos opciones (sal marina al cocinar o salsa de soja con el plato ya cocinado) y servir. SALTEADO DE PASTA. Ingredientes para 2 ó 3 personas: 1 taza de pasta integral, 2 cebollas cortadas finas o bien puerros cortados en rodajas finas, 1 manofo de brécol coetado en florcitas pequeñas, 1/2 calabacín cortado en cubitos finos, unas poquitas judías verdes coetadas a rodajas muy finas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal marina, 2-3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso (poner a desalar antes).1. Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos.2. Saltear las cebollas o los puerros con aceite de oliva, sin tapa, hasta que estén doraditas.3. Añadir las zanahorias crudas al salteado junto con el brécol, el calabacín y las judías verdes. Añadir una pizca de sal marina. Mezclar bien y saltear hasta que estén hechas, sin cocinarlas demasiado.4. Mezclar las verduras ya cocinadas con la pasta ya cocida y escurrida.QUINOA.Saltear la cebolla en aceite de oliva hasta que esté doradita, añadir después la quinoa lavada. Cocer 20 minutos a fuego bajo (le queda muy bien la vainilla; o añadir si se desea un poco de cúrcuma en polvo y jengibre fresco en rodajas). Añadir 2 medidas de agua por una de auinoa.Saltear las verduritas y hortalizas que desees (a elegir) en una sartén con un poco de aceite de oliba hasta que estén hechas, sin cocinarlas demasiado.Añadir las verduras cocinadas a la quinoa ya hecha y mezclar bien.CREMA DE CHIRIVÍAS A LA NUEZ MOSCADA.Ingredientes para 2 personas: 4 cebollas cortadas finamente, 3 chirivías peladas y cortadas a rodajas finas, aceite de oliva virgen extra, sal marina, 2 hojas de laurel, nuez moscada rallada fresca, vainilla biológica (pura, es decir sin azúcar añadido) y un poquito de perejil fresco.1. Saltear las cebollas con el aceite hasta que estén doraditas, sin tapa.2. Añadir las chirivías y el agua que cubra 1/4 del volumen de las verduras. Tapar y cocer unos 15 o 20 minutos o incluso menos. Cunato menos se cocine mejor, cuando veas que ya están blanditas para pasar la batidora. Cuando falten uno o dos minutitos para apagar el fuego añadir el perejil.3. Retirar el laurel y pasar por la batidora hasta conseguir una consistencia cremosa. Rectificar de líquido con más agua templada.MACEDONIA ORTOTRÓFICA.Ingredientes para una persona: * Escoger una opción entre: 2 melocotones maduros pelados y troceados, 2 manzanas jugosas, 100 gr de fresas o fresones o fruta no muy ácida de la estación.* 1 papaya o mango pelados y troceados, o pueden usarse estos dos frutos y omitir la del párrafo anterior.* 1 puñado de pipas de girasol germinadas o 2 cucharadas si son sin germinar.* 1 ó 2 cucharadas de semillas de lino biológicas, crudas.* 2 cucharadas de salvado de trigo biológico (puede omitirlo si no sufre de estreñimiento).* 4 ciruelas secas biológicas (sin tratar con azufre) o 2 cucharadas de pasas de uva.* 1 bioyogurt de cabra.* 1 cucharada de miel de buena calidad si se quiere endulzar aún más (opcional).Poner en una ensaladera honda toda la fruta troceada. Rociar por encima las semillas molidas al instante. Con la ayuda de una cuchara remover el yogurt con la miel, si es que se le ha añadido, y verter encima del resto de los ingredientes, mezclar bien.La macedonia ortotrófica varia en su primer ingrediente según la estación del año. Melocotón o ciruela fresca en verano; Granada desgranada en el otoño (variedad sin semilla dura, de lo contrario exprimir el jugo previamente para desechar los residuos sólidos fuertemente astringentes); Manzanas en invierno en invierno(quitarles bien el pellejo blanco para que no den gases); Fresas o fesones en primavera.Ingredientes que siempre deben incluirse son la Papaya o el Mango (o bien los 2 y se suprime uno de los otros ingredientes). Por supuesto las manzanas también se pueden incluir siempre.Si se desea más consistente esta macedonia puede añadirse 1 ó 2 plátanos bien maduros quitándoles las hebras primero y troceándolos en discos.También puede añadirse, si se desea, 1 cucharada de semillas de sésamo crudas biológicas y molidas previamente en un molinillo eléctrico.Observaciones: en caso de diabetes, obesidad, triglicéridos, colesterol, hiperglucemia, o cuando se lo indique su naturópata, suprimir la miel y las ciuelas secas o pasas de uva. En todos los casos incluir también salvado de avena anque no se sufra de estreñimiento. Para triglicéridos y colesterol añadir también lecitina de soja granulada.La macedonia ortotrófica es plato único; contiene tambien proteínas ya que lleva las semillas (proteínas de muy buena calidas y los imprescindibles ácidos grasos esenciales) y el yogur. Es muy recomendable hacer este plato único como mínimo 2 veces por la semana: de cena o bien a la comida del mediodía.PAPAYA SPLIT.Ingredientes:* 1 papaya madura fría (dejar un rato en el congelador pero sin que llegue a helarse, unos 20 minutos).* 1 bioyogurt de cabra.* 1 cucharada de miel de buena calidad o de sirope de agave.* 1 cucharada de pipas de girasol germinadas ó 2 cucharadas si son sin germinas o bien pipas de calabaza.Corte la papaya transversalmente por la mitad. Con la ayuda de una cuchara limpiarle las pepitas. Mezclar bien la miel (o el agave) y el yogurt y rellenar con la mezcla el hueco de la papaya. Por último rociar por encima las pipas.SOPA DE FRESAS. Sólo si son biológicas.Agua bien endulzada con miel a la que se le añade un yogurt de cabra. Cuando está bien diluido se le añade una abundante ración de fresas ya limpias y cortaditas, y si se desea, alguna manzana o pera peladas y troceadas. Por último se añade pan dextrinado a discreción. SOPA DE SANDÍA.Ingredientes:* Zumo de sandía recién licuado.* 1 yogurt de cabra.* Miel de buena calidad.* Pan dextrinado abundante.* 3 ó 4 manzanas peladas y troceadas.* 6 dátiles de los de en rama, deshuesados y troceados.* 2 cucharadas de semillas de lino biológicas.* 2 cucharadas de salvado de trigo biológico. Optativo para los que no sufren de estreñimiento.En una ensaladera de cristal honda se vierte el zumo de sandía, se mezclan todos los ingredientes y se consume al momento.Nota: tener en cuenta que esta receta no es muy compatible, ya que tanto la sandía como el melón se deben comer sólos, sin nada más. Si tienes problemas de gases, infalmación o hinchazón abdominal, no hacer esta receta.CASTAÑAS COCIDAS CON MANZANA.Ingredientes: 4 castañas y 1 manzana por persona, agua.1. Remojamos las castañas pilongas toda la noche.2. Pelamos.3. Cocemos todo con poco agua hasta que estén blandas.4. Si queda caldo se puede espesar con un poco de kuzu diluido en agua.5. Servirmos en puré o en trozos.SÁNDWICH DE AGUACATE.Sándwich con lascas de tomate bien maduro, ajo o cebolla, perejil (este último opcional) y aguacate. (En un menú lo ideal es no pasarse de medio aguacate por persona, aunque con este medio puedes hacer más de un sándwich si lo deseas). Puede utilizarse pan de centeno o bien pan de pita integral; no usar pan refinado ni tampoco el integral que te venden en la panadería porque éste es refinado y despues le añaden salvado sólo, sin el germen, el cual así es muy irritante para los intestinos. No añadir aceite ya que el aguacate de por si ya contiene y si no es demadiada carga para el hígado y el páncreas.Tambien se le puede añadir, si se desea, una cucharada de brotes o germinados de alfalfa y una hoja de lechuga.Este sándwich es tan delicioso que le gusta a todo el mundo, pruebalo, te encantará.Acompañado con una ensalada de primer plato, este es un segundo plato muy completo, nutritivo y saciante, ya que aportas los hidratos de carbono complejos del pan y las buenas grasas y proteínas del aguacate. El aguacate tiene el mismo tipo de grasas que el aceite de oliva virgen extra (saludables) y además aminoácidos (proteínas) de muy buena calidad, completas y de fácil digestión y asimilación.EMPANADA VEGETAL.Ingredientes para la masa: 300 gr de harina integral, 200 gr de harina con el germen (sin el salvado), un sobre de levadura de repostería, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 300 ml de agua destilada o embotellada de baja mineralización (no del grifo), sal marina.Ingredientes para el relleno: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 1/2 calabacín, 1/2 pimiento, una tira de alga nori, una pizca de cúrcuma, aceite de oliva virgen extra. 1. Mezclar las harinas con la levadura, el aceite y la sal. Ir echando agua poco a poco y amasando hasta obtener una masa blanda y esponjosa. 2. Cortar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente. Rayar las zanahorias y el calabacín. Mezclar todas las hortalizas con las algas nori. Echar sal al gusto, aceite y un poquito de cúrcuma. Remover bien para que se mezclen las hortalizas con el aceite.3. La masa la partimos a la mitad.4. Estiramos una mitad con el rodillo hasta obtener el grosor deseado. Untamos un papel o una bandeja con aceite y colocamos esta masa encima del papel o de la bandeja. Vertemos el relleno (las hortalizas) encima de la masa, repartiéndolas uniformemente.5. Estiramos la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrimos la otra parte con el relleno, cerrandola por todo alrededor enroscándola (haciendo como una trenza).6. En el centro de la empanada le hacemos un agujerito para que respire.7. Calentamos el horno a 160ºC. Introducimos la empanada y la dejamos cocer de 25 a 30 minutos aproximadamente.GUISANTES A LA MENTA.
Ingredientes: 200 gr. de guisantes, un buen puñado de hojas de menta fresca o bien menta piperita seca de buena calidad y humedecida, 2 cebollas, aceite de oliva virgen extra.
Se preparan los guisantes y se lavan dejándolos escurrir. En una cazuela se pone a sofreír las cebollas con el aceite. Se añaden los guisantes bien escurridos y se mantienen durante unos 15 minutos, removiéndolos para evitar que se peguen. Cinco minutos antes de retirarlos del fuego se añaden las hojas de menta fresca picadas.
Las hojas de menta también se comen.
Clicar en "entradas antiguas" (al final de todo de esta página a la derecha) para ver las recetas dulces.
